牛里脊越炖越老吗 为什么牛肉越烧越老？

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牛里脊越炖越老吗

牛里脊炖久了是容易越炖越老的。牛肉中含有一种草酸物质，在高温下烹煮的时间越长，对牛肉中的蛋白质等物质的影响就会越大并导致水分流失，这样一来牛肉就容易出现越煮越老的情况了。

为什么牛肉越烧越老

因为初步加热后蛋白质会凝固,脱水,使肌肉纤维变干并粘结在一起。如果加热更长的时间,捆绑肌肉纤维的蛋白质会分解,转化,使肌肉纤维“散架”。同时炖的肉老嫩不同,可能有的部位含结缔组织较多,或者脂肪较少,或者肌纤维较粗,这样的肉就比较老。

炖牛肉的小技巧，建议在炖牛肉前将牛肉进行腌制或焯水，这样可以有效的减少牛肉所含的腥味。

炖牛肉是一道常见的家常菜，制作方法比较多，常见的搭配有西红柿炖牛肉、土豆炖牛肉、萝卜炖牛肉等。

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